생두의 유통
생두 유통은 커피 체리가 수확된 이후부터 최종 소비자에게 제공되기 전까지의 모든 과정을 포함합니다. 이 과정은 여러 단계로 나뉘며, 각 단계는 커피의 품질과 신선도를 유지하고, 글로벌 시장으로 효율적으로 유통하기 위해 중요한 역할을 합니다. 다음은 생두 유통을 위한 주요 단계들입니다.
### 1. 수확(Harvesting)
- **타이밍**: 커피 체리는 완전히 익었을 때 수확해야 최상의 품질을 얻을 수 있습니다. 수확 시기를 정확하게 판단하는 것이 매우 중요합니다.
- **방법**: 수확은 주로 손으로 이루어지며, 두 가지 방법으로 나뉩니다.
- **선별 수확(Selective Picking)**: 익은 체리만 골라 수확하는 방법으로, 고급 커피 생산에 사용됩니다.
- **스트립 수확(Strip Picking)**: 한꺼번에 체리를 전부 수확하는 방법으로, 빠르고 효율적이지만 품질이 고르지 않을 수 있습니다.
### 2. 가공(Processing)
- **과육 제거**: 체리에서 과육과 씨앗(생두)을 분리하는 단계입니다. 이 과정은 체리의 품질과 가공 방식에 따라 달라집니다.
- **건조**: 생두의 수분 함량을 줄이기 위해 햇볕에 말리거나 기계로 건조합니다. 일반적으로 수분 함량이 10-12%로 낮아질 때까지 건조합니다.
- **정제**: 건조된 생두를 선별하여 결점두(defective beans)를 제거하고 균일한 크기와 색깔을 가진 생두만을 선택합니다.
### 3. 저장(Storage)
- **조건**: 생두는 온도, 습도, 빛, 통풍 등의 조건을 철저히 관리하여 저장해야 합니다. 잘못된 저장 환경은 생두의 품질을 저하시킬 수 있습니다.
- **포장**: 생두는 일반적으로 내습성과 내충성의 강한 주트(jute) 자루 또는 그레인프로(GrainPro)와 같은 특수한 플라스틱 라이너로 포장됩니다. 이는 생두를 보호하고 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
### 4. 수출(Exporting)
- **품질 검사**: 수출 전에 생두는 품질 검사와 평가를 거칩니다. 이 과정에서 샘플을 채취하여 커핑(cupping) 테스트를 실시해 생두의 맛과 향을 평가합니다.
- **수출 서류 준비**: 모든 필수 수출 문서(인보이스, 원산지 증명서, 품질 증명서 등)를 준비합니다.
- **포장 및 운송 준비**: 생두는 컨테이너에 적재되어 수출 준비를 합니다. 이때 컨테이너 내부의 온도와 습도를 조절하여 생두의 품질을 유지합니다.
### 5. 수입(Importing)
- **통관(Clearance)**: 수입국에 도착한 생두는 세관을 통해 통관 절차를 거칩니다. 이 과정에서 서류 확인, 검사, 관세 납부 등이 이루어집니다.
- **품질 검사**: 일부 수입업체는 생두가 도착한 후 품질을 다시 한번 확인하여, 수출 시와 동일한 품질이 유지되었는지 평가합니다.
### 6. 로스터리로의 운송(Transportation to Roasters)
- **운송 방법**: 생두는 수입업체나 브로커(중개인)에 의해 로스터리(커피 볶음 공장)로 운송됩니다. 운송 방법은 보통 트럭이나 기차를 통해 이루어집니다.
- **보관**: 로스터리에서 생두는 로스팅 전까지 적절한 조건에서 보관됩니다. 로스터리는 생두의 신선도와 품질을 최대한 유지하기 위해 온도와 습도를 철저히 관리합니다.
### 7. 로스팅(Roasting)
- **로스팅 과정**: 생두를 일정한 온도에서 볶아 원두로 만드는 과정입니다. 로스팅은 커피의 맛, 향, 색깔을 결정하는 중요한 단계로, 각 로스터리의 노하우에 따라 다양한 로스팅 프로파일을 적용할 수 있습니다.
- **냉각 및 포장**: 로스팅된 원두는 빠르게 냉각시키고, 밀봉된 패키지에 포장하여 산화를 방지하고 신선도를 유지합니다.
### 8. 유통(Distribution)
- **소매점 및 카페**: 로스팅된 원두는 소매점, 카페, 레스토랑 등으로 유통됩니다.
- **온라인 판매**: 일부 로스터리는 온라인을 통해 직접 소비자에게 커피를 판매하기도 합니다.
### 9. 소비자에게 전달(Delivery to Consumers)
- **소비자 구매**: 최종적으로 소비자는 원두나 분쇄된 커피를 구매하여 가정이나 직장에서 커피를 즐깁니다.
- **신선도 유지**: 소비자는 커피의 신선도를 유지하기 위해 적절한 보관 방법(밀봉된 용기 사용, 직사광선 피하기 등)을 사용합니다.
이와 같은 생두 유통 과정은 각 단계에서의 세심한 관리와 품질 유지가 중요합니다. 이는 최종적으로 소비자가 마시는 커피의 품질에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다.